・バックリブ→豚肉の上側（背中側）
・スペアリブ→豚肉の下側（お腹側）

このように分けます。もっと分かりやすくすると、背中側はいわゆるロース肉なので骨付きロース肉、お腹側はいわゆるバラ肉なので骨付きバラ肉となります。

日本では普通に豚ロースや豚バラの需要が高いので、コストのかかる骨付き肉、特にバックリブは非効率となるためあまり出回っていないのが現状です。

スペアリブは、肩バラ、ともバラに分けることができますが日本の市場に出回っているのは肩バラスペアリブがほとんどです。赤身の美味しいともバラは普通にバラ肉として流通させたいからです。肩バラはともバラよりも硬い部位なのでどうしても人気がなく、スペアリブとして付加価値をつけて流通しています。

では、味の違いについてです。ロース肉とバラ肉に分かれるので、どちらかというとロース側のバックリブの方が美味しいです。特に日本のスペアリブの場合肩バラスペアリブなので肉質や肉量でバックリブに劣ってしまいます。そういう背景も関係して、今海外から輸入されるバックリブが注目されています！輸入のバックリブは脂肪が少なく柔らかいのが特徴で、食べやすいと日本人に好まれています。アメリカのバーベキューというと、豪快なイメージがありますが、そのアメリカでは、こういった骨付き肉が普通に親しまれています。だから海外ではたくさん流通しているのです。

先ほど日本ではあまり需要がないと言いましたが実は骨付き肉は肉本来のうまみを持ち合わせています。その秘密は、髄液です。髄液にはうまみやコラーゲンが大量に含まれているといわれています。その髄液が染み出したお肉は非常に美味しさが増します。日本はバーベキュー文化が遅れていると言われていますが、お肉の本来のおいしさを味わえる骨付き肉の需要がないというのはとても悲しい事実です。慣れないアメリカンBBQで骨付き肉を焼くということにハードルの高さを感じるかもしれませんが、難しいことはありませんので試してみてください。