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BBQ暮らし 更新日: 2022年10月03日
秋が旬。きのこを美味しく食べるアウトドア料理
秋は『食欲の秋』というほどおいしい食べ物でいっぱいですよね。秋に旬を迎える食材は多くありますが、その中で今回は秋が旬の『きのこ』についてご紹介します。
きのこは1年を通してスーパーで買うことができるので、旬なんてあるの？と思われるかもしれませんね。年間を通して買うことができるきのこは、人工栽培で生産されたもののため、実は旬などはありません。しかし『まつたけ』など天然のきのこや原木栽培のしいたけなどの多くは9月～11月ごろに旬を迎えます。そのため、「きのこの旬は秋」といわれています。
なかなか手軽に天然のきのこを手に取ることはできないかもしれませんが、旬のいまだからこそ秋の味覚であるきのこを楽しむのにピッタリなアウトドア料理をご紹介します。
【おすすめのきのこのアウトドア料理】
◎キャンプ飯！きのことソーセージのスキレット焼き
出展：節約ライフ！
≪材料≫(2人前)
舞茸 100g
しめじ 80g
ソーセージ 2本
にんにく １片
塩胡椒 少々
オリーブオイル 小さじ１
≪作り方≫
1．半割りにしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れて加熱する。
2．舞茸、しめじは食べやすい大きさに手でさく。ソーセージは斜めに薄切りにする。
3．1のフライパンにソーセージを入れて色づくまで焼く。
4．舞茸、しめじを入れてきのこがしんなりするまで炒める。
5．塩胡椒で味付けをして完成。
◆ポイント◆
○きのこを炒める時は、あまり動かさずに加熱すると焼き色がついて香ばしく仕上がります。
○キャンプで作る時など、フライパンではなく、はじめからスキレットで加熱しても大丈夫です。
○ソーセージをカリッと焼きあげると美味しく仕上がります。
◎きのこのアヒージョ
≪材料≫（2人分）
にんにく ２片
オリーブオイル 130ml
アンチョビ 4切れ
お好みのきのこ 適量(メスティンに入るくらい)
粗びき黒コショウ 少々
イタリアンパセリ 適量
≪作り方≫
1. にんにくの皮をむき、包丁で押しつぶす。
2. メスティンに 1 とオリーブオイル、アンチョビを入れ弱火にかける。
（ニンニクを焦がさないように！）
3. アンチョビをほぐし、にんにくの香りが立ってきたら、きのこを加えて軽く混ぜ合わせ、中火で4分ほど煮込む。
4. 粗びき黒こしょうをかけ、イタリアンパセリを散らす。
5. お好みで、食べるときにレモンを軽く絞る。
◎きのこのホイル焼き
出展：白ごはん.com
≪材料≫ (2人分)
きのこ … 一人当たり150gほど
バター … 一人当たり5〜10g
レモンやすだち … 適量
醤油 … 適量
＊以下、今回の2人分で用意したきのこです＊
しめじ … 100ｇ
椎茸 … 3枚
えのき茸 … 小1/2束（50ｇ）
舞茸 … 50ｇ
エリンギ … 小1本
≪作り方≫
1．椎茸は石づきを切り落とし、縦に2〜4等分に割ります（包丁でざくっと切ってもいいし、切り込みを入れて手で割いてもどちらでもOK）。
2．しめじとえのき茸は石づきを切り落とし、箸でつまみやすいくらいの塊りとなるように粗くほぐします。エリンギは長さを半分にして縦に2〜4等分に切り、舞茸は大きめのひと口大に手で割いておきます。
※しめじとえのき茸は細かくほぐしすぎると後々食べにくくなるので、塊りを残しつつほぐすとよいです。
3．アルミホイルを40㎝ほど用意して、その中央にきのこを並べます。塩ひとつまみ（分量外）をふりかけてから、バターを上にのせます。
きのこはカサがあるので、少し包みづらいですが、以下のように包んでみてください。まず中央にアルミホイルを寄せ、右端の余ったアルミホイルを角のような状態になるように丸めつつ留め、反対側も同じように留めます。それから中央の口を閉じるとよいです。
※きのこが多いとき、アルミホイルが短いときは特に包みづらいのですが、きのこは火が通りやすく、蓋付きフライパンであれば少しくらいなら口が開いていても十分に加熱できます。
4．きのこが包めたら、それがすっぽり入るフライパンを使って加熱していきます。
5．フライパンにきのこを包んだホイルを並べ、蓋をして中火にかけます。火加減の目安は中火で３分かけた後、弱火に落として５分。計８分が目安です。
6．時間がきたら蓋をはずし、アルミホイルの口を一つ開いて火通りを確認し、OKならホイル焼きを取り出します。
7．すだちやレモンのくし切りをひと切れずつ添えて、醤油をかけて熱々をいただきましょう。
◎きのことさつまいもの炊きこみご飯◎
出展：Hondaキャンプ
≪材料≫(4人分)
米 2合
さつまいも 1/4本
しめじ 1/2房
まいたけ 1/2房
水 360cc
【調味料】
酒 大さじ2
塩 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
【飾り】
小ねぎ お好み
黒ごま塩 お好み
≪作り方≫
1．米は研いで、飯ごうで水に30分浸す。
2．飯ごうに調味料を加え、一口大に切ったさつまいもとほぐしたしめじ、まいたけを入れ、火にかける。
3．中火で加熱し、湯気が出なくなったら火を止めて15分ほど蒸らす。炊きあがったら、お好みで小ねぎや黒ごま塩をふる。
◎塩麹でコク旨！ヘルシー
「きのこどっさり☆木こり鍋」 byまめもにお
出展：楽天レシピ
≪材料≫(2～3人分)
☆ご家庭にあるきのこで良いです。
しめじ 1／2袋
ヒラタケ 1／2袋
ブナピー 1／2袋
えのき茸 1／2袋
舞茸 1／2袋
長ネギ 1本
豚バラ肉 200g
＝＝＝＝＝＝＝スープ＝＝＝＝＝＝＝
水 1.2L
昆布 10cm×2枚
生姜の擦りおろし 1かけ
- 塩麹 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- お酒 大さじ2
- 顆粒だし 大さじ1／2
≪作り方≫
1．きのこは小房に分けます。色々な種類のきのこがあった方が、美味しいです。冷蔵庫の余り物で良いです。
2．土鍋に水と昆布を入れて、火にかけます。沸騰してきたら、●の調味料を入れます。
3．生姜を、鍋の上から擦りおろします。
4．先に長ネギと、豚バラ肉を入れます。アクが出たら、取って下さいね。お肉に火が通り、長ネギがしんなりしたら、きのこを入れます。
5．きのこに火が通ったら、出来上がりです☆熱々を食卓へどうぞ〜♪
◆ワンポイント◆
きのこの出汁と、塩麹と昆布のスープが、とても美味しいです。鍋の〆には、うどんや蕎麦が合いますよ〜☆
【まとめ】
出展：レシピサイト Nadia
きのこ料理はどれも簡単に作れるものばかりですよね。1種類のきのこだけで料理するよりも数種類のきのこを使ったほうが美味しさも増しますので、色々なきのこを合わせながらアウトドア料理を楽しんでくださいね。
きのこ狩りについての記事もありますのでそちらも合わせてご覧ください。
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