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BBQ暮らし 更新日: 2021年5月25日
炭火焼きがおいしい理由は？秘密は食材の旨味にあり？
バーベキュー、炭火焼きの焼肉、炭火焼きの焼き鳥……
どれもとてもおいしいですよね。家のフライパンで焼いたものとは一味も二味も違う。
その秘密は炭火焼きだと様々な理由で、食材のうま味を閉じ込めることができるからなんです！
輻射熱の赤外線を使って食材を焼いている
この輻射熱による加熱は、鍋でゆでたり、フライパンで焼いたりする加熱とは違い、周りに道具や物質がありません。網の上に乗っていたり、串に刺さっていたりはしますが、基本的に食材を赤外線で直接加熱します。
そのため、食材の周囲にあるのは空気だけです。加熱した際に水やフライパンなど、うま味が出てしまわないのです。
また、輻射熱の赤外線には、食材の表面を一気に焼くため、うま味を外部に逃さない特徴があります。加えて、赤外線の一種の近赤外線は食材の中に入りこみ、内側から熱を通すため、焼き過ぎの心配もないのです。
なんと、炭火はガスに比べて赤外線が4倍もあるので、かなり効果が期待できます！
七輪の材料、セラミックスも加熱をすると強い赤外線が発生します。七輪を使うとプラスの効果があるので、ぜひ使って見てください！
炭火はかなり温度が高くなる
炭火は着火した時点で温度が300度以上、団扇であおぐと温度が1000度近くまで上がります。これにより早く外側が焼け、うま味を閉じこめられる秘訣ですね！
炭火はほとんど水分を含まない
ガス火は水分を多く含んでいるのに対し、炭火はほとんど水分を含んでいません。これは燃料となる炭が作られる際に水分もガスもなくなるからです。
そのため、炭火で調理をすると、表面がパリッと焼け、「外はパリッ中はジューシー」な焼き上がりになるのです。
他にも炭のミネラルが食材に溶け込む、食材によって燻製効果があるなどたくさんのおいしくなる理由が。
おいしくなる理由がこんなにもあるなんて……恐るべし炭火効果ですね！
炭火焼きをするために必要な七輪と炭の値段を調べて見たところ、七輪は2000円前後、炭は1kgあたり200円から400円で売られていました。卓上型の1人用の七輪も見られましたよ。
今週末は炭火焼きでいつもより少しご飯をおいしくしてみませんか？
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