BBQな暮らし
BBQに関する情報を発信
はじめようBBQ
BBQ暮らし 更新日: 2022年3月14日
肉を柔らかくするテクニックを徹底比較
出展：freepik
皆さんはお肉を食べるなら柔らかくて美味しい方がいいと思いますよね。でも柔らかくて美味しいお肉って、ちょっぴりいいお値段がすることもしばしば。。そんな時にお値打ちなお肉がひと手間加えただけで、柔らかくて美味しいお肉に変身したらとっても嬉しいと思いませんか！？
そんなお肉を柔らかくするテクニック、実はさまざまな方法があってあり、どれがいいのか分からない方もいらっしゃると思います。お肉を柔らかくしたいけど、〝ひと手間が初めて〟という方にも分かりやすく比較していきますね。
【お肉を柔らかくする方法は3通り】
お肉を柔らかくする方法は大まかに分けると3通りに分かれています。
①叩く、筋を切るなどして物理的な力を加えて柔らかくする方法
②酵素でタンパク質に働きかけて柔らかくする方法
③お肉のpH値を変えてお肉の水分保持量をアップさせる方法
それでは、それぞれ細かく見ていきましょう！
出展：freepik
②は、野菜や果物の持っているプロテアーゼという酵素は使ってお肉のタンパク質に働きかけ、お肉を柔らかくするという作用を持っています。プロテアーゼという酵素は、〝パイナップル〟や〝キウイ〟、〝パパイヤ〟など南国の果物に含まれているのですが、一年を通して購入するとなると、冬場などはコストが上がりますよね。
そこでおすすめしたいのが、価格変動の少ない〝舞茸〟でお肉を柔らかくする方法です。舞茸にもタンパク質分解酵素のプロテアーゼがあり、これならコスパもよくいつでも手に入れやすいので安心ですよね。
使い方は、フライパンなどで調理する前に下味の調味料と一緒にほぐした舞茸もお肉に揉みこんで置いておくだけ！ととっても簡単です。
また玉ねぎにも同じようにタンパク質分解酵素のプロテアーゼは含まれるので、漬け込んだ玉ねぎはソースにして楽しむなど、料理に合わせて変えるのもおすすめです。
出展： 理系のための備忘録
③は、pH値を変えるという方法で、アルカリ性か酸性のどちらかに傾けるという事です。
お肉自体はpH５(弱酸性)と、一番お肉が縮んで硬くなりやすい値となっているのでどちらかにでも傾けることでお肉の保水量がアップして、ジューシーなお肉に変えることができるのです。
酸性とアルカリ性どちらでも良いのですが、家庭で取り入れやすい食材は酸性に多くあります。
例えば、
・牛乳
・ヨーグルト
・お酢
・酒類
・レモン汁
それぞれありますが、臭みを抑えたいときには乳製品を揉みこんで柔らかくすると臭みも消えて食べやすくなり、あっさりさっぱりと食べたいときにはお酢やレモン汁を使うのがおすすめです。
どれも焼く前に漬け込んでおく方法なので、事前に準備しておけば調理するときは焼くだけなので時短にもなっていいですよ。
【お肉を柔らかくするテクニックを使ったおすすめレシピ】（クックパッドより引用）
〇舞茸マジック！柔らか豚肉のオイスター炒め by河埜玲子
出展：COOKPAD
〈材料〉
豚肉２００g
舞茸１００g
☆塩少々
☆砂糖ひとつまみ
☆酒小さじ２
生姜(みじん切り)1/2片分
サラダ油(炒め用)小さじ２
◎しょうゆ小さじ1
◎オイスターソース小さじ２
◎みりん小さじ２
◎片栗粉小さじ１
◎水大さじ４
◎ごま油小さじ１
青ねぎ４本
〈作り方〉
- 豚肉は☆をもみこみ下味を付ける。半分に分け間にほぐした舞茸を挟んで、冷蔵庫に数時間おいておく。
- フライパンにサラダ油としょうがを入れ、１の豚肉を入れて白っぽくなるまで炒める。
- 肉の色が変わったら舞茸も入れて炒める。
- 舞茸が少ししんなりしてきたらあらかじめ合わせておいた◎を入れてカラメルのうに炒める。
- 最後に4cmくらいに切った長ネギを入れてざっと炒めたら出来上がり。
〇裏ワザ有り♪ 柔らかお肉のとんかつ by mielle
出展：COOKPAD
〈材料〉
トンカツ用豚肉（ロースでも肩ロースでも）３枚
ヨーグルト(無糖)大さじ２～３
塩、胡椒適量
■ ＜衣＞小麦粉→溶き卵→パン粉適量
■ 揚げ油
■ 付け合わせの野菜（千切りキャベツ等お好みの物を）
〈作り方〉
- トンカツ用お肉の脂身の所に包丁を入れ、包丁の裏等で全体を軽く叩いておきます
- スプ—ンやバターナイフでお肉にヨーグルトを薄くまんべんなく裏表塗り３０分くらいおきます。
- 小麦粉→溶き卵→パン粉でも/バッタ液→パン粉でもお好きなやり方で衣も付けます。
- １８０度の油で揚げお好みの付け合わせ野菜を飾った皿に揚げた肉を切って盛ります。
〇ひとくちチキン♡レモンステーキ byoNACHIKOo
出展：COOKPAD
〈材料〉
鶏むね肉1枚
薄力粉適量（片栗粉と同量）
片栗粉適量（薄力粉と同量）
■ 漬けダレ
酒大さじ1
醤油大さじ2
たまねぎ1/4個
ポッカレモン100大さじ1
■ ソース
バター20gポッカレモン100大さじ1
〈作り方〉
- 鶏むね肉は皮を取り除き、一口大に切る。たまねぎはすりおろす。
- 酒、醤油、たまねぎ、ポッカレモン100をボールに入れ、鶏むね肉をもみこんで、30分～1時間漬け込む。
- 袋に同量の薄力粉と片栗粉を入れ、少し振って混ぜ合わせる。キッチンペーパーで水気を拭き取った鶏肉を入れ、全体にまぶす。
- 油をひいたフライパンでふたをして両面こんがり焼く。焼けたらお皿に盛りつける。
- フライパンでバターを溶かし、ポッカレモン100をいれて、あつあつを鶏肉にかける。
お肉を柔らかくする方法ってたくさんありますよね。
レシピによって使い分けたり、食べ比べをして楽しみながらお料理を楽しんでくださいね。家計にも優しいお値打ちなお肉にひと手間加えて、美味しく召し上がっていただけるとうれしいです。
BBQJOで お気に入りのバーベキュー場を 見つけよう
おすすめスポット
おすすめメニュー
海鮮BBQ
ステーキBBQ
地元食材を堪能しよう！
おすすめ記事
バーベキューで鉄板！いろいろなチーズ料理をまとめ！
キャンプで食べたい朝ごはん 理想的なカリカリベーコンと卵の焼き方
春野菜を楽しむバーベキューレシピ～新玉ねぎ編～